bienvenido a nuestra bodega
CARTA DE VINOS
Presentación
Con esta nueva selección tenemos la intención de dar a conocer vinos especiales, no necesariamente por su elevado precio o por ser de una marca más o menos conocida, sino por ser vinos atrevidos, con personalidad, por la historia subyacente de la bodega o del propio viñedo, porque innovan o porque buscan en el pasado la manera de ser más originales.
Vivimos en una época donde la tradición deja paso a la innovación y para innovar en el mundo moderno a veces hay que mirar al pasado y revalorizar los materiales tradicionales. Hablamos de tinajas de barro en las que la civilización egipcia ya hacía sus vinos para los faraones o bien de tinajas tecnológicas de nuevos diseños.r.
Hacer las cosas como se hacían hace varios milenios no es solo por puro romanticismo. Los vinos elaborados en tinajas de barro, muy en auge en estos momentos, sufren una microoxigenación al igual que los que se hacen en barricas de roble, pero sin transferir ningún sabor al vino y preservando íntegramente los aromas. La expresión del terruño y de la uva no se modifica como sí ocurre en el caso del roble por su capacidad aromatizante. Por este motivo, cada vez son más los elaboradores que se suman a esta manera de hacer los vinos, tan nuevos para nosotros, pero, a su vez, con tanta historia.
En esta carta ofrecemos algunos de estos vinos que os invitamos a probar, pero también podréis encontrar vinos clásicos, etiquetas muy reconocidas, vinos de pequeños elaboradores, vinos ecológicos, biodinámicos, naturales, incluso vinos de escasísima producción.
Estamos en continua búsqueda de nuevos vinos para hacer más completa nuestra oferta y estamos seguros de que con nuestro afán y su ayuda haremos de esta, una edición más completa.
David Expósito
Sommelier
ábako restaurante
