SELECCIÓN DEL SOMMELIER

La Florens es uno de los vinos más finos y elegantes de la DO Montsant. Las uvas de garnacha con que se elabora provienen de una finca de suelos arcillosos con cepas de 105 años de edad. Los trabajos manuales y ecológicos en el viñedo garantizan el mimo necesario para una fruta expresiva como pocas. En bodega, todos los vinos de Josep Grau se rigen por un mismo principio: dejar que la uva se exprese sin corsés y, por supuesto, La Florens no es una excepción. Las levaduras indígenas serán las encargadas de dirigir la fermentación, mientras que el cemento y la madera de gran volumen se ocuparán de preservar la esencia de la fruta.

Su crianza rememora la de aquellos vinos que cruzaban los océanos en el siglo XVII hacia las colonias españolas y volvían a los puertos europeos con una mayor complejidad y sedosidad. Elaborado a partir de Oloroso y Pedro Ximénez. Tras envejecer por separado durante 12 años, los dos vinos se combinan para envejecer juntos en una solera de 45 botas durante 3 años más en la parte de la sacristía de la bodega. Atrévete a probarlo con quesos, foie gras o postres.